Uitgestorven noten zijn noten die niet langer verkrijgbaar zijn. Dit kan komen doordat de boomsoort waarvan de noten afkomstig zijn, is uitgestorven of omdat de noten simpelweg niet meer worden geproduceerd.
Een voorbeeld van een uitgestorven noot is de notenboom Juglans regia, beter bekend als de walnootboom. Deze boomsoort was vroeger veel voorkomend in Nederland, maar is door diverse factoren zoals ziektes en veranderingen in het klimaat uitgestorven in ons land. Hierdoor zijn walnoten tegenwoordig niet meer te vinden in Nederlandse supermarkten.
Uitgestorven noten kunnen echter nog wel verkregen worden in andere delen van de wereld, waar de boomsoort nog wel voorkomt. Dit betekent dat liefhebbers van deze noten nog steeds de mogelijkheid hebben om ze te proeven, zij het misschien met wat meer moeite.
Het verdwijnen van bepaalde notensoorten heeft niet alleen gevolgen voor liefhebbers van deze lekkernijen, maar ook voor de biodiversiteit in het algemeen. Het is daarom belangrijk om te streven naar het behoud en herstel van bedreigde boomsoorten, zodat ook toekomstige generaties kunnen genieten van de diversiteit aan noten die onze planeet te bieden heeft.