Ossobuco is een heerlijk Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Milaan. Het gerecht bestaat uit kalfsschenkel, dat langzaam wordt gestoofd in een smaakvolle saus. Maar waar wordt dit smakelijke gerecht nu eigenlijk van gemaakt?
De basis van ossobuco is natuurlijk de kalfsschenkel. Dit stuk vlees wordt in plakken gesneden en vervolgens lichtjes bestrooid met bloem. De bloem zorgt ervoor dat het vlees lekker mals wordt tijdens het stoven. Vervolgens wordt de kalfsschenkel bruin gebakken in olijfolie, samen met wat groenten zoals ui, wortel en bleekselderij. Deze groenten geven het gerecht een heerlijke smaak en aroma.
Als de kalfsschenkel mooi bruin is, wordt er witte wijn toegevoegd. Deze wijn zorgt voor wat extra smaak en vocht in de saus. Daarna worden er nog wat tomaten, bouillon en kruiden zoals tijm en laurierblaadjes toegevoegd. Dit alles wordt vervolgens langzaam gestoofd, zodat het vlees lekker mals wordt en alle smaken goed kunnen vermengen.
Het resultaat is een heerlijk gerecht dat perfect past bij bijvoorbeeld risotto of polenta. Ossobuco is een echte Italiaanse klassieker die zeker de moeite waard is om eens te proberen. Of je nu in een restaurant geniet van dit gerecht of het zelf thuis maakt, het zal zeker een waar genot zijn voor de smaakpapillen. Buon appetito!